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INGREDIENTES
Boquerones grandes.
Sal gruesa.
Azucar.
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BOQUERONES
El boquerón, bocarte o anchoa europea (Engraulis encrasicolus), es un pescado azul de unos 20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.
Se capturan con regularidad principalmente en las costas de España, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turquía, y en menor cantidad en las costas de Bulgaria, Rusia, Georgia y Ucrania.
El boquerón es muy apreciado en la cocina de los países de la cuenca mediterránea por el sabor y suave textura de sus lomos.
En España se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva previamente desecadas en salazón.
En función de su presentación y de la región donde nos encontremos, este pescado se denomina de diferente manera. En la cornisa cantábrica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o"bocarte" cuando se prepara rebozado y frito.
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ELABORACIÓN
-. Sacar los lomos de los boquerones y pasarlos por varias aguas hasta quedar bien limpios.
-. Preparar una mezcla de dos porciones de sal gruesa por una de azúcar (por ej. 2 tazas de sal por 1 de azúcar).
-.En una bandeja o similar, extender una capa de la mezcla y poner encima los lomos uno a uno hasta cubrirla. Echar una nueva capa de mezcla y lomos sucesivamente hasta agotarlos, finalizando con una capa de la mezcla.
-.Depositar la bandeja en la nevera entre 2 y 2,30 horas. Pasado este tiempo, limpiar al chorro de agua los lomos, uno a uno, secarlos en papel de cocina, ponerlos en aceite de oliva…..¡¡Y A DISFRUTARLOS!!
RECETA DE: Javier Andrade.
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