FIDEUÁ

PASTAS

ALQUILER APARTAMENTO EN CULLERA

ALQUILO PISO EN CORBERA

INGREDIENTES

- para 2 personas -

- 90 c.c. de aceite de oliva - 1 cebolla. - 1 tomate. - 5 dientes de ajo. - 100 gs. de chipirones. - 100 gs. de sépia. - 100 gs. de gamba pelada. - 100 gs. de quisquilla.

- 6 langostinos. - 8 cangrejos. - 200 gs. de mejillones. - 1 vaso de cuarto lleno de fideos. - 750 c.c. de caldo de pescado. - Pimentón dulce. - Colorante alimentício. - Sal.

TOMATE    El tomate es el fruto de la tomatera, que es una baya casi roja, de superficie lisa y brillante, en cuya pulpa hay numerosas semillas, algo aplastadas y amarillas. La tomatera es una planta anual, sus tallos son mas bien ramificados , con pelitos finos y prolongados, y otros pelos glandulares. Las hojas están sostenidas por un largo pezón y se dividen en segmentos desiguales.    Las flores son amarillas y forman ramilletes laterales, con un cabillo común y otros cabillos desiguales que las sostienen. Florece en primavera, prolongandose la floración hasta entrado el otoño, se cultiva en huertas bien cuidadas, junto con otras hortalizas.    La parte útil de la planta, es su fruto, el tomate. Desde el punto de vista terapéutico, las facultades del tomate provienen de su riqueza vitamínica; por contener vitamina A, el tomate defiende el organismo contra diversas infecciones bucales, garganta, nariz, vista y otros órganos internos, como la vejiga urinaria y los riñones.    Sus componentes activos, son: Hidratos de carbono, sustancias nitrogenadas, sustancias orgánicas insolubles, grasa, ácido cítrico, cenizas y vitaminas A, B y C.    Tiene propiedades: Antiescorbúticas, vitamínicas, digestivas y aperitivas, por lo que puede ser de ayuda en los tratamientos de afta, avitaminosis, catarros, escorbuto e indigestión.

ELABORACIÓN

- Trinchar la cebolla y los dientes de ajo. Rayar el tomate. Limpiar los mejillones. Limpiar y trocear los chipirones y la sépia, Limpiar: langostinos, quisquilla y la gamba pelada. Limpiar los cangrejos y pincharlos con la punta de un cuchillo varias veces.

- Poner los mejillones al fuego en un recipiente hasta que se abran. reservarlos con su jugo.

-Colocar el caldero al fuego con el aceite, y cuando esté caliente añadir los chipirones y la sepia troceados. Sofreir durante unos minutos.

- Introducir la cebolla con el ajo, añadir media cucharadita de pimentón dulce, remover y sofreir hasta que la cebolla esté transparente.

- Ahora el tomate, seguir sofriendo durante unos minutos mas e incorporar los langostinos, cangrejos, quisquillas y la gamba pelada.

- Sofreir hasta que el marisco cambie de color y entoces introduciremos los mejillones con su jugo filtrado y el caldo de pescado, así como unas pizcas de colorante y sal al gusto.

- Cuando empiece a hervir, echar los fideos.

- Probar el caldo de sal por si hay que rectificar y dejar cocer hasta que el caldero quede seco, como en una paella de arroz.

RECETA DE: Fina.

PEQUEÑAS INFÁMIAS

El aceite, para mayor exito, debe ser de oliva, y si es posible Virgen Extra.

La cantidad del aceite es algo alta debido a que los ingredientes usados tienen muy poca grasa.

El fideo usado no es el normal, sino un fideo específico para la fideuá. Se trata de un fideo corto, curvo, tirando a grueso y con hueco cilíndrico en su interior.

El marisco utilizado puede ser perfectamente congelado, menos los mejillones y los cangrejos.

Una pequeña variante es poner junto a la cebolla y el ajo medio pimiento rojo trinchado en pequeño

La cebolla, puede parecer mucha para el sofrito, pero si abusamos un poco de ella, obtendremos una fideuá mas melosa, y ademas deja un muy buen sabor.

En el caso de que mientras estamos cociendo los ingredientes notamos que se pueden quemar, para evitarlo podemos añadir un poco de caldo.

El caldo está calculada para el fuego de una cocina normal en cualquier hogar, si nos vemos obligados a cocer la fideuá con un fuego mas potente, tendremos que aumentar algo la cantidad de caldo, y viceversa. Si la cocemos con leña procuraremos que el fuego esté repartido para que el herbor sea uniforme y tambien tendremos que controlar el fuego para conseguir una burbuja firme pero no exajeradamente fuerte.

Es corriente el acompañar este plato en la mesa con zumo de limón o con ajoaceite, resulta agradable, pero tanto una cosa como la otra enmascaran el buen sabor del pescado y marisco.