ARROCES

ALQUILO PISO EN CORBERA

ALQUILER APARTAMENTO EN CULLERA

INGREDIENTES

- para 2 personas -

95 c.c. de aceite de oliva virgen. 1 cuarto de una coliflor normal, ni grande ni pequeña. 2 garbitas de ajos tiernos. 1 cebolla. 175 gs.de bacalao.

250 gs. de arroz. 50 gs. de tomate natural. Pimentón dulce molido. Colorante alimenticio.

COLIFLOR    La coliflor pertenece a la familia de las crucíferas, es mucho mas joven que sus parientes las coles, pues solo a partir del siglo XII existe constancia de su existencia. Se trata de una planta anual que se diferencia bastante de las otras variedades de coles por la enorme inflorescencia blanca.    Debe consumirse cuando aún no está totalmente madura, es decir, cuando las ramitas que forman la col aún son cortas y tienen los ramilletes florales bien cerrados, dando lugar a la bola carnosa que estamos acostumbrados a ver. Se trata de una hortaliza otoñal e invernal como la mayoria de las coles, no tolera los frios intensos y prefiere el calor seco, por lo que su cultivo se limita a lugares templados.    Aunque las podemos encontrar en el mercado durante todo el año, las cultivadas al aire libre, en la zona del Mediterraneo, se suelen recolectar entre Diciembre y Abril. La coliflor es muy apreciada en la cocina, pues entra a formar parte de un gran número de platos.    A pesar de una riqueza particular de calcio y potasio, y el elevado contenido vitamínico, que se pierde gran parte en la cocción, no tiene los principios terapéuticos de otras coles. Contiene 1.7 gs. de fibra por cada 100 gs y 32 calorias por cada 100 gs..    La coliflor tiene efectos desintoxicantes y resulta especialmente beneficiosa en casos de asma, artritis y en las dolencias de riñón y vejiga.

ELABORACIÓN

- Trocear la coliflor en ramilletes no demasiado grandes y lavarla con agua. Trinchar la cebolla, que queden los trozos pequeños. Pelar, limpiar y trocear los ajos tiernos. Rayar el tomate para el sofrito. Desmigar el bacalao, evitando que queden espinas.

- Colocar el caldero o paellera al fuego con el aceite.

- Cuando el aceite esté caliente, añadir la coliflor y media cucharita de pimentón dulce molido. Remover con asiduidad para que no se queme.

- Añadir la cebolla cuando notemos que la coliflor está empezando a ablandarse.Seguir removiendo.

- Cuando la cebolla coja el tono transparente incorporar el tomate. Remover y cocer durante tres o cuatro minutos mas.

- Incorporar los ajos tiernos. Seguir cociendo y removiendo hasta que estos se ablanden.

- Enjaguar con agua el bacalao, escurrirlo y añadirlo al caldero. Remover durannte dos o tres minutos.

- Poner el arroz y unas pizcas de colorante alimenticio. Sofreirlo removiendo continuamente durante un par de minutos.

- Incorporar 750 c.c. de agua. Aplanar los ingredientes con la paleta. Cuando empiece a hervir, probar de sal y corregir si fuera necesario, normalmente es suficiente con la del bacalao. Dejar que se consuma todo el caldo hasta que quede el arroz seco.

RECETA DE: Camperol2.

PEQUEÑAS INFÁMIAS

El aceite, para mayor exito, debe ser de oliva, y si es posible Virgen Extra.

La cantidad del aceite es algo alta debido a que los ingredientes usados tienen muy poca grasa.

El arroz debe usarse una variedad normal, pero de buena calidad y con el grano entero. Si usamos una variedad especial como arroz estralargo, arroz bomba, etc. deberemos adaptar la cantidad de agua a dicha variedad.

Una vez puesto el arroz, este debe cocer entre trece y veinte minutos, según la variedad y tipo de arroz que usemos, si nos salimos de estos tiempos obtendremos una paella cruda o pastosa.

Si sofreimos el arroz en la paella, ayudamos a que se empastre menos, y al no tener caldo en ese momento, podemos controlar mejor la medida del agua.

La cebolla, puede parecer mucha para el sofrito, pero si abusamos un poco de ella, obtendremos un arroz mas meloso, y ademas deja un muy buen sabor.

En el caso de que mientras estamos cociendo los ingredientes notamos que se pueden quemar, para evitarlo podemos añadir un poco de agua, pero es mejor evitar este paso.

El agua está calculada para el fuego de una cocina normal en cualquier hogar, si nos vemos obligados a cocer la paella con un fuego mas potente, tendremos que aumentar algo la cantidad de agua, y viceversa. Si la cocemos con leña procuraremos que el fuego esté repartido para que el herbor sea uniforme y tambien tendremos que controlar el fuego para conseguir una burbuja firme pero no exajeradamente fuerte, tengamos en cuenta que cualquier variedad de arroz necesita herbir mas de trece minutos para su correcta coción.